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Le Consulat-General de l’Australie et les Délégués Commerciaux au Canada en collaboration avec Meat and Livestock Australia et le restaurant La Queue de Cheval nous ont invités à découvrir le boeuf Wagyu provenant du ranch Oakleigh et l’agneau de Opal Valley. Nous avons eu droit à deux services d’agneau et deux services de bœuf Wagyu. Ce dernier est l’équivalent australien du bœuf japonais Kóbe. Ne pouvant utiliser le nom de « l’appellation » Kóbe, les producteurs australiens ont dû se rabattre sur le nom japonais de la race de bœuf : Wagyu. La spécificité de cette viande est son intense persillé qui donne un goût exceptionnel et une grande tendreté à la viande. Les plats avaient été préparés par le chef Marc Miron.
Les mets étaient accompagnés de vins australiens dont les productrices étaient présentes : Jennifer Pfeiffer de Pfeiffer Wines, (Victoria) et Judi Cullam de Frankland Estate Wines, (Australie de l’Ouest). Il s’agit de vin disponible en importation privée auprès de l’Agence Benedictus ( (450 671-5572 courriel:
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) : Le Pfeiffer Merlot 2006 (9/10), le Pfeiffer Shiraz 2006 (8,5/10) et Le Frankland Estate « Isolation Ridge » Cabernet Sauvignon 2007 (8,5/10) ont particulièrement ravis mes sens durant cette expérience fort agréable.
Pour accompagner le dessert, nous avons dégusté un Pfeiffer Rutherglen Topaque (8,5/10), non millésimé car c'est un assemblage de plusieurs millésimes, un vin fortifié dont le nom est inpiré du Tokay. Lorsque la Hongrie a été intégrée à la Communauté Européenne, le nom a dû être changé à Topaque car Tokay est une appellation contrôllée. Le Topaque est vinifié avec de la Muscadelle et cette vendange tardive est fermentée à seulement 2% d'alcool. Le vin est ensuite fortifié avec une eau de vie très pure afin d'atteidre 17.5% d'alcool et il passe ensuite 4 à 5 ans en barriques. Il en résulte un excellent vin de dessert très sucré, de couleur ambrée avec des reflets orangés. Le nez est très complexe avec des arômes de framboises, de caramel et de malt.
1. Wagyu et Vins australiens
Ecrit par Hélène Dion, le 06-03-2011 15:45
Salut!
Super de te lire! C'était effectivement une belle dégustation. Le Wagyu était délicieux et l'agneau également. Je me suis régalée ;)
Du côté des vins, de la finesse, juste ce qu'il faut d'extraction, rien de surfait!
Merci Sommelier Virtuel!
J'ai fait un accord vin et musique avec le Topaque sur buvezentous.com. Dis moi ce que tu en penses ;)
Hélène |
2. Ecrit par Odemaisonneuve, le 06-03-2011 16:21
C'était vraiment toute une expérience carnivore,mais délicieuse. J'ai aussi bien apprécié le Carlyle 2009 (810),l'assemblage de chardonnay et de marsanne,joliment aromatique au nez, et au dessert,le Topaque (8-10),ce vin liquoreux aux notes de miel,de vanille et de tabac blond et une finale de noix,charnue mais assez fraîche.
Bref,comme tu dis,une expérience fort agréable. |
3. Accord vin et musique
Ecrit par Vincent, le 11-03-2011 08:43
Voilà un excellent accord vin et musique. C'est exceptionnel, j'adore!
Il faut aller voir (écouter) ça: http://www.buvezentous.com/accord-vin-et-musique-barry-white-et-un-topaque/comment-page-1/#comment-274 |
4. épicerie fine eDélices
Ecrit par Gilles Charles Muller, le 05-04-2011 09:11
Pour information, il est possible de commander des côtes de boeuf Wagyu sur l'épicerie fine en ligne eDélices.com à l'adresse suivante : http://www.edelices.com/viandes-salaisons/boeuf-exception-wagyu-kobe/boeuf-wagyu-kobe-archibald-gourmet-10-11.html |
5. Wagyu Québec
Ecrit par Simon, le 10-08-2011 06:04
Au Québec, vous pouvez acheter du boeuf Wagyu directement de producteurs locaux: http://www.WagyuQuebec.com |
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Commentaires (5)