Sommelier Virtuel

À l’occasion du 89^e Congrès de l’ACFAS où j’ai présenté une conférence intitulée : « Définir son terroir : analyse anthropologique de la construction identitaire du lieu et du vin dans la vallée de l’Okanagan » dans le cadre du colloque « La communication alimentaire : discours, pratiques et représentations » organisé par Manon Niquette et Véronique Provencher de l’Université Laval, j’ai été invité à l’émission Du côté de chez Catherine, animée ce week-end-là par Katerine Verebely. Voici le lien pour pouvoir écouter cette entrevue en rattrapage :

ICI Première – Discussion sur le patrimoine alimentaire et les produits du terroir

Il se publie chaque année, au Québec comme ailleurs dans le monde, un grand nombre de livres de recettes. Dans ce contexte, il est difficile d’être distinctif et de se démarquer. Or, je dois admettre qu’avec Les Filles Fattoush. La cuisine syrienne, une cuisine de cœur (KO Éditions), c’était la première fois de ma vie que j’étais ému par la lecture d’un livre de cuisine.

Durant l’année que j’ai passé dans l’Okanagan, la winery Tantalus est l’une de celle où je suis allé le plus souvent. D’une part, elle se trouvait pas loin d’où j’habitais à Kelowna et je passais devant à chaque fois que j’allais faire du vélo de montagne à « Crawford ». D’autre part, les vins y sont excellents, surtout leur Riesling Old vines.

La winery se trouve dans le secteur où les premiers vignobles commerciaux ont été plantés dans l’Okanagan dans les années 1920 et où la viticulture s’est maintenue depuis. Tantalus possède ainsi des vignes de riesling plantées en 1978, soit parmi les plus vieilles vignes de l’Okanagan.

Les wineries le Vieux Pin et la Stella sont représentatives d’un élément important de la production de vin dans l’Okanagan, soit l’influence d’autres régions de monde dans la définition de la spécificité des vins de l’Okanagan

Le Vieux Pin est située à Oliver et La Stella à Osoyoos. Il s’agit de deux wineries distinctes, mais appartenant aux mêmes propriétaires. Avec le Vieux Pin, l’objectif était de créer une winery d’inspiration française, alors que la Stella se voulait d’inspiration italienne. Ceci témoigne de l’influence des régions viticoles du vieux continent sur l’Okanagan. Comment cela est-il possible à 15 km de distance?

Les changements climatiques menacent sérieusement l’industrie du vin. Or, depuis quelques années déjà, on entend comment la production de viande pour l’alimentation humaine produit d’importantes quantités de gaz à effet de serres (dioxyde de carbone et méthane) qui contribuent au réchauffement climatique. Comment réconcilier amour du vin, gastronomie et alimentation végane ?

Ce n’est pas tout le monde qui souhaite devenir végétarien. Mais il devient désormais socialement responsable de limiter les quantités de viande qu’on mange chaque semaine, que ce soit pour combattre le changement climatique ou encore par souci du bien-être animal. Oui, l’idéologie pousse au véganisme.

L’industrie du vin de l’Okanagan repose en grande partie sur le tourisme. Liquidity Wines est un excellent exemple de wineries qui a savamment réfléchi et planifié son marketing et l’expérience des visiteurs qui y est associée.

Le modèle d’affaire des wineries de l’Okanagan repose en grande partie sur leur capacité à attirer des visiteurs et à leur vendre directement leurs vins. Ceci leur permet d’obtenir un meilleur revenu en évitant les commissions aux intermédiaires. Pour attirer les visiteurs, les wineries offrent donc des expériences spécifiques aux visiteurs.