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Derniers vins évalués

Château de Haute-Serre 2000, $29.80
Masi Modello, $14.95
Di Majo Norante Contado Riserva 2011, $17.50
Tami Nero d'Avola 2014, $20.30
Michele Chiarlo Le Orme, $16.45

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Cépages

Les cépages sont les variétés de raisins utilisées dans la confection du vin.


Les cépages sont des points de repère qui permettent de se faire à l'avance une idée du goût et du caractère du vin.

  • Le cépage est un des facteurs qui déterminent le goût du vin.
  • Il y a également le sol, le climat et les méthodes de vinification.


Vignes en Ontario

Dans les pays européens, les « Appellations » correspondent normalement à un encépagement (choix de cépages) précis correspondant aux cépages traditionnels de la région :

Dans les nouveaux pays producteurs, on reprend ces mêmes cépages pour reproduire ailleurs dans le monde des archétypes de vin :

  • Le Penfolds Grange Hermitage australien produit à partir de la Syrah, cépage de la vallée du Rhône.


Ainsi, autant le type de cépage que le lieu de production nous renseignent sur les caractéristiques et les particularités dont on peut s'attendre d'un vin.

À l'inverse, connaître les caractéristiques visuelles, aromatiques et gustatives des différents cépages, ainsi que leurs expressions spécifiques dans différents terroirs, est le moyen utilisé par les sommeliers pour identifier des vins dans des dégustations à l'aveugle.

Enfin, de nombreux vins sont issus d'un assemblage de différents cépages. Ceci permet de combiner les qualités de ces cépages tout en palliant leurs faiblesses :

  • Un premier cépage pourra ainsi apporter une gradation alcoolique élevée et des arômes puissants, un deuxième apportera la charpente et la structure tannique alors qu'un troisième viendra compléter le niveau d'acidité.

  • Donc, deux éléments à retenir et à identifier :

1. Reconnaître le cépage comme tel;

2. Reconnaître l'influence des lieux d'origines et des différentes Appellations sur le cépage.


Les différents cépages

Aligoté

Auxerrois

Barbera

Cabernet-Franc

Cabernet-Sauvignon

Canaiolo

Cannonau

Carignan

Carmenère

Chardonnay

Chenin

Cinsaut

Gamay

Gerwütztraminer

Grenache

Malbec

Merlot

Mourvèdre

Muscadelle

Muscat

Petit verdot

Petite syrah

Pinot blanc

Pinot gris

Pinot noir

Riesling

Sauvignon

Sangiovese

Sémillon

Syrah

Tempranillo

Trebbiano

Viognier

Zinfandel

 

 

Vins évalués par l'éditeur

Seven Falls Merlot Wahluke Slope 2011, $20.95
Mission Hill Reserve Merlot 2009, $26.05
Domaine Milan Le Vallon 2009, $23.80
Charles Smith Wines Boom Boom Syrah 2014, $28.10
Can Blau 'Blau' 2014, $19.10
Occhipinti SP68 2014, $26.85
Dreamfish Sauvignon Blanc 2014, $11.80
Domaine Labbé Abymes 2014, $16.35
Barra of Mendocino Pinot Noir 2013, $27.05
Dopff & Irion Domaine du Château de Riquewihr Les Sorcières Gewurztraminer 2011, $24.95
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